Caruru, prato típico baiano


O caruru é um prato típico da culinária baiana, originalmente africano, utilizado como comida ritual do candomblé, provavelmente trazida para o Brasil pelos escravos africanos. Pode-se comer acompanhado de acarajé ou abará e de pedaços de carne (frango ou peixe).

Segundo Guilherme Piso, que viveu em Pernambuco (1638-1644), o “caruru” é de origem indígena, e designava uma erva de uso medicinal e alimentício. No relato, em seu Historia Naturalis Brasiliae, o médico do conde Maurício de Nassau informa que “come-se este bredo (caruru) como legume e cozinha-se em lugar de espinafre…”.

Outro relato, em 1820, na Amazônia, por Von Martius, cita o “caruru-açu”, durante uma refeição com os nativos, próximo ao rio Madeira, quando experimentou “um manjar de castanhas socadas com uma erva parecida com o espinafre…”.

Durante sua visita à África, em 1957, o Padre Vicente Ferreira Pires chamou de “caruru de galinha” a refeição em Daomé, revelando que o caruru já possuía influência afro, pelo uso do dendê, palmeira de origem africana.

Originalmente, o caruru brasileiro era um refogado de ervas que servia para acompanhar outro prato (carne ou peixe). Mais africano que indígena, o caruru é feito com o quiabo, a pimenta-malagueta, camarão seco e dendê.

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